Gazpacho andaluz ilustrado, un brindis al verano

Hoy toca hablar de uno de los clásicos más refrescantes del verano y que te traigo ilustrado paso a paso: gazpacho andaluz.

Su historia se pierde en el tiempo: nació como comida humilde de campesinos en Andalucía, a base de pan, ajo, aceite y vinagre. Con la llegada del tomate desde América, la receta se transformó en el gazpacho tal y como lo conocemos hoy. Y desde entonces no falta en nuestras mesas cuando aprieta el calor.

Ingredientes:

• 1 kg de tomates maduros
• 1 pepino mediano
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 25 ml de vinagre de Jeréz (o al gusto)
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Unos 250ml de agua si lo quieres más líquido
• Un trocito de pan si te gusta con más cuerpo

Pasos:

1. Lava bien los tomates, el pepino y el pimiento, y pela el ajo. Corta todo en trozos y ponlo en el vaso de la batidora con la sal y el vinagre.
2. Tritura y, mientras lo haces, ve añadiendo el aceite en hilo para que emulsione un poquito. Si queda muy espeso, agrega un chorrito de agua hasta conseguir la textura que te guste.
3. Cuando esté bien triturado, pásalo por un colador o un pasapurés si quieres un resultado más fino, apretando con una cuchara para extraer todo el jugo. Prueba y rectifica de sal o vinagre si hace falta. Y lo más importante: deja que se enfríe en la nevera al menos una hora para que esté bien frío y los sabores se asienten.

Consejitos:

• Usa tomates bien maduros, son los que le dan ese punto dulce natural que equilibra el vinagre.
• Si el ajo es grande, quítale el centro o usa solo medio diente para que no resulte demasiado fuerte.
• Y el aceite… cuanto mejor sea, mejor sabrá tu gazpacho.

Ahora solo queda que lo pruebes y me cuentes: ¿eres de los que lo toma bien frío con un par de cubitos de hielo, o te gusta tal cual sale de la nevera?

🧡¡Muchas gracias por leerme!🧡